כבר כמה שנים שאנחנו יכולים ללכת למכולת או למסעדות ולקנות כל מיני מוצרים העשויים מצמחים בחיקוי מוצרים מהחי. המבורגרים. עוף. נקניקיות. בייקון. כעת מתווסף מוצר נוסף לרשימה, והוא אפילו יותר בלתי צפוי מבשר מזויף; אפשר אפילו לקרוא לזה ממש מוזר. חברות עובדות על - וכבר מוכרות - שומן מהצומח. כן, שמן.
מבוסס על סן פרנסיסקו ליפיד הושק בתחילה בטייוואן. החברה נוסדה על ידי שני יזמים טייוואנים שנפגשו בזמן שסיימו דוקטורט באוניברסיטת קורנל. המבורגרים על בסיס צמחי העשויים עם השומן הטבעוני של Lypid נמכרים ברשת בתי קפה לאומית בטייוואן. בחודש שעבר החברה הודיע השקת המוצר הראשון שלה בשוק האמריקאי: בטן חזיר על בסיס צמחי.
בטן החזיר עשויה עם PhytoFat של Lypid, שומן טבעוני שנועד לחקות את הטעם והמרקם של שומן מן החי. זה נוצר באמצעות שמנים צמחיים ומים, אבל המפתח הוא מה שהחברה מכנה טכנולוגיית "מיקרו-קפסולציה". זה אומר שהם עיצבו ציפוי לשמנים שנותן להם נקודת התכה גבוהה בהרבה. בדומה לוויטמין, שהקליפה החיצונית המוצקה שלו מתמוססת ברגע שהוא פוגע בבטן שלך, גושי שמן קטנים עטופים בקפסולה שעמידה בפני חימום עד לטמפרטורה מסוימת.
PhytoFat שומר על איכויותיו דמויות השומן החיות גם כאשר הוא מחומם למעל 329 מעלות פרנהייט (165 מעלות צלזיוס). החברה טוענת כי בטן החזיר שלה רוחשת, מריחה וטעימה כמו הדבר האמיתי, וניתן להקפיץ אותה, לטגן אותה או לאפות אותה - אבל היא נמוכה ב-85% בשומן רווי, ב-39% בקלוריות ובנתרן ב-69%. אין תוספים מלאכותיים, אין הידרוגנציה ואין שומני טראנס. יש אפילו שני טעמים שונים: חזיר ובשר בקר.
ליפיד התקבל $ 4 מיליון במימון סיד בתחילת 2022. הם לא היחידים שעובדים על חלופה לשומן מן החי. צוות אחד של חוקרים הוא גידול שומן אמיתי במעבדה באמצעות תאים של בעלי חיים, בדיוק כמו שמיוצר בשר מתורבת החל מתאי שריר מעוף, חזיר וכו'. חברה מבוססת אזור המפרץ בשם Zero Acre Farms עובדת על בריאות (לבני אדם ולכדור הארץ) חלופי ל שמן צמחי, המיוצר באמצעות מיקרואורגניזמים ותסיסה.
מכיוון שקל יותר לסנתז תאי שומן מאשר תאי שריר, שומן שגדל במעבדה יכול להיות זמין מסחרית לפני בשר שגדל במעבדה. נכון לעכשיו, נראה כי תעשיית הבשר התרבותית נופלת בזמנים קשים מכיוון שחברות מבינות שזה הולך להיות הרבה יותר קשה להרחיב כלכלית ממה שחשבו. מחקר שנערך לאחרונה טען שבשר תרבותי יכול למעשה להיות גרוע יותר עבור כדור הארץ מאשר גידול וטבח בעלי חיים. עד פי 25 גרוע יותר, ליתר דיוק.
אם הריגת בעלי חיים היא לא אנושית וגורמת לזיהום, גידול בשר בעלי חיים במעבדות הוא יקר מדי וצורך אנרגיה, ובשר מזויף העשוי מצמחים הוא - בואו נודה בזה - לא כמעט טוב כמו הדבר האמיתי, מה אנחנו עלולים למצוא את עצמנו אוכלים בעתיד?
ייתכן שיותר אנשים יעברו לתזונה צמחונית. בשר מתורבת יכול בסופו של דבר לעשות את פריצות הדרך הדרושות להיתכנות כלכלית וסביבתית. או, עם מוצרים נוספים כמו השומן המזויף של Lypid, אולי בשר על בסיס צמחי יתקרב לדבר האמיתי.
תמונת אשראי: ליפיד
- הפצת תוכן ויחסי ציבור מופעל על ידי SEO. קבל הגברה היום.
- PlatoAiStream. Web3 Data Intelligence. הידע מוגבר. גישה כאן.
- הטבעת העתיד עם אדריאן אשלי. גישה כאן.
- קנה ומכירה של מניות בחברות PRE-IPO עם PREIPO®. גישה כאן.
- מקור: https://singularityhub.com/2023/05/31/theres-such-a-thing-as-vegan-fat-now-and-its-being-used-to-make-pork-belly/
