দুধ শিশুদের জন্য শুধু একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। বৃদ্ধির কারণ, হরমোন এবং অ্যান্টিবডি, সেইসাথে জীবাণু সহ হাজার হাজার বৈচিত্র্যময় অণু সরবরাহ করার জন্য বুকের দুধ বিকশিত হয়েছে।

এলিজাবেথ জনসন, কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন আণবিক পুষ্টিবিদ, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের উপর শিশুদের খাদ্যের প্রভাব অধ্যয়ন করেন। এই গবেষণাগুলি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একইভাবে জনস্বাস্থ্যের কঠিন প্রশ্নের সূত্র ধরে রাখতে পারে। "দ্য জয় অফ কেন" পডকাস্টের এই পর্বে, সহ-হোস্ট স্টিভেন স্ট্রোগাটজ জনসনের অণুজীব উপাদানগুলি সম্পর্কে সাক্ষাত্কার নিয়েছেন যা বুকের দুধকে প্রকৃতিতে পাওয়া সবচেয়ে বিস্ময়কর জৈব ফ্লুইডগুলির মধ্যে একটি করে তোলে৷

শুনুন অ্যাপল পডকাস্ট, Spotify এর,  চালু করা অথবা আপনার প্রিয় পডকাস্টিং অ্যাপ, অথবা আপনি করতে পারেন এটা থেকে স্ট্রিম কোয়ান্টা.

প্রতিলিপি

[থিম নাটক]

স্টিভেন স্ট্রোগাটজ: দুধ এমন একটি ঘরোয়া, পরিচিত পদার্থ যে এটি যে কোনও রহস্য ধরে রাখতে খুব সাধারণ বলে মনে হতে পারে। তবুও বাস্তবে, দুধ এবং নার্সিংয়ের কাজটি অসাধারণ জৈবিক উদ্ভাবন যা গবেষকরা এখনও বোঝার চেষ্টা করছেন।

এটা সুপরিচিত যে বুকের দুধ স্তন্যপান করানো শিশুদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে, তবে এই সুবিধাগুলি কেবলমাত্র দুধের পুষ্টি উপাদানের ফলাফল নয়। পুষ্টির উৎস হওয়ার পাশাপাশি, দুধ জীবাণুর বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে, শিশুর বিকাশকে উদ্দীপিত করে এবং মা ও শিশুকে সব ধরণের রাসায়নিক কথোপকথন করতে দেয়। বুকের দুধে হাজার হাজার বৈচিত্র্যময় অণু রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বৃদ্ধির কারণ, হরমোন, অ্যান্টিবডি এবং জীবাণু। মানব শিশুদের স্বাভাবিকভাবে বেড়ে ওঠা এবং বিকাশের জন্য যা প্রয়োজন তা প্রদান করার জন্য এই সবগুলি একযোগে কাজ করে। কিন্তু কিভাবে, ঠিক?

আমি স্টিভ স্ট্রোগাটজ, এবং এটি হল “দ্য জয় অফ কেন,” থেকে একটি পডকাস্ট Quanta ম্যাগাজিন, যেখানে আমার সহ-হোস্ট জ্যানা লেভিন এবং আমি পালাক্রমে আজ গণিত এবং বিজ্ঞানের সবচেয়ে বড় উত্তর না দেওয়া প্রশ্নগুলির মধ্যে কিছু অন্বেষণ করি৷

এই পর্বে, আমরা আণবিক জীববিজ্ঞানীর সাথে কথা বলব এলিজাবেথ জনসন দুধের রহস্য সম্পর্কে, এবং কীভাবে আমরা এই সর্বশক্তিমান, সর্ব-প্রাকৃতিক পদার্থের উপর নির্ভরশীল হতে বিকশিত হয়েছি।

[থিম শেষ]

লিজ কর্নেল ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিজ্ঞান বিভাগে আণবিক পুষ্টির একজন সহকারী অধ্যাপক এবং হাওয়ার্ড হিউজেস মেডিকেল ইনস্টিটিউট ফ্রিম্যান হরবোস্কি স্কলার। তিনি অধ্যয়নের জন্য জিনোমিক এবং বিপাকীয় পদ্ধতিতে বিশেষজ্ঞ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে পুষ্টির প্রভাব, শিশুর পুষ্টি এবং শিশুর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে বিশেষ আগ্রহের সাথে। লিজ, "দ্য জয় অফ কেন"-এ স্বাগতম।

এলিজাবেথ জনসন: আমাকে থাকার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, স্টিভ.

স্ট্রোগাটজ: আমার আনন্দ. আমি আপনাকে দেখে খুব খুশি. আমি মনে করি না এটি ঠিক প্রাসঙ্গিক, তবে আমি এটা বলা প্রতিরোধ করতে পারি না যে আমরা প্রায় পাশের প্রতিবেশী। আমাদের মাঝে একটা ঘর আছে। লিজ আমার খুব ভালো বন্ধুর পাশাপাশি সম্মানিত সহকর্মী।

জনসন: হ্যাঁ, না, আমি মনে করি এটি একটি ভাল পয়েন্ট তৈরি করা।

স্ট্রোগাটজ: ঠিক আছে, তাই এখন যে প্রকাশের পথের বাইরে, আমাকে শুধু স্বীকার করতে দিন, আমি বৈজ্ঞানিক বিষয় হিসাবে দুধ সম্পর্কে প্রথম জিনিসটি জানি না। আমি হতবাক হয়ে গিয়েছিলাম যখন আমি এই শোটির জন্য একটু গবেষণা করছিলাম ঠিক কতগুলি ধাঁধা এখনও বাকি আছে। ছোটবেলায় যখন আমি স্কুলের পরে বাড়িতে আসতাম, আমার কাছে দুধ এবং কুকিজ থাকত; হয়তো আমি চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি চাই. সুতরাং এটি সম্পর্কে চিন্তা করার উপায় থেকে, দুধ একটি অন্য ধরনের খাদ্য মাত্র। খাবার হিসেবে প্রথমেই কথা বলা যাক। দুধের মৌলিক পুষ্টি উপাদানগুলো কি কি?

জনসন: আপনি যে প্রেক্ষাপটের কথা বলছেন সেই প্রসঙ্গটি আমি দুধ সম্পর্কে ভাবতাম। এমন নয় যে এটি শিশুদের জন্য খাবার ছিল, তবে এটি কেবল খাবার ছিল, এমন কিছু যা বেশ ভাল স্বাদযুক্ত।

আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে আপনি বুঝতে পারেন যে দুধ কতটা বিশেষায়িত হতে পারে, বিশেষ করে যখন আপনার একটি শিশুর দুধের প্রয়োজন হতে পারে এবং আপনি মানুষের দুধের কথা ভাবতে শুরু করেন, তখনই আপনি বুঝতে পারেন যে দুধে আমি যা ভেবেছিলাম তার চেয়ে আরও বেশি কিছু আছে একটি শিশু হিসাবে কুকিজ এবং দুধ.

এটি আসলে কী, এটি এমন জিনিসগুলির সমন্বয়ে গঠিত যা অল্প সময়ের জন্য শিশুদের পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়। এবং এটি সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর একটি খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য, যারা তাদের বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য দুধ ব্যবহার করে। এবং তাই যখন আপনি এটি সম্পর্কে সত্যিই কি চিন্তা করেন, সেখানে শর্করা আছে, তাই কার্বোহাইড্রেট। চর্বি আছে। প্রোটিন আছে। খনিজ আছে। এবং মানুষের দুধে, এবং অন্যান্য অনেক দুধে, অন্যান্য কারণ রয়েছে, যেমন রোগ প্রতিরোধক উপাদান এবং অন্যান্য কোষ, এবং নিউক্লিক অ্যাসিড এবং এই জাতীয় জিনিস, যেগুলি শুধুমাত্র বৃদ্ধির জন্য নয়, এর জন্যও। সেই সময়ের মধ্যে উন্নয়ন সময়ের সুতরাং আপনি যখন একটি ঠান্ডা গ্লাস দুধ তুলবেন, এটি এখন যা করছে তার চেয়ে অনেক বেশি করার জন্য এটি সত্যিই ডিজাইন করা হয়েছিল।

স্ট্রোগাটজ: সুতরাং, আপনি এখন এই বৃহত্তর ভূমিকার দরজা খুলে দিয়েছেন যা দুধ খেলতে পারে, এটি একটি খাবারের চেয়ে অনেক বেশি। আপনার জীববিজ্ঞানের পাঠ্যপুস্তকে আপনি যা পড়েছেন তা সবই, এটা কি ঠিক? এনজাইম, হরমোন, অ্যান্টিবডি, স্টেম সেল, জীবাণু, এমন জিনিস যা ঠিক মানুষ নয়?

জনসন: একদম সঠিক. আর এটি পুষ্টির একটি বড় উৎস। আপনি এমন কিছুর কথা ভাবছেন যা গর্ভের বাইরে মানুষের সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিকাশের অনুমতি দেবে, তাই না?

কিন্তু তারপরে আপনি মনে করেন এখানে যোগাযোগের জন্য এই সত্যিই দুর্দান্ত সুযোগ আছে, তাই না? বুকের দুধ খাওয়ানোর মাধ্যমে অনেক তথ্য স্থানান্তর করা যেতে পারে। এবং এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ জিনিস যা আমরা ভুলে যাই যখন আমরা এটিকে একটি ভোক্তা পণ্যের মতো বা শক্তির প্রয়োজনের জন্য এমন কিছু হিসাবে ভাবি।

স্ট্রোগাটজ: এখানে তথ্য দ্বারা, আপনি কি ধরনের তথ্যের একটি উদাহরণ দিতে পারেন? এটা কি দ্বিমুখী যোগাযোগ? তারা কি একে অপরের সাথে কথা বলছে?

জনসন: হ্যাঁ, কিছু প্রমাণ আছে যে এটি দ্বিমুখী হতে পারে। শিশুর লালায় লালা তথ্য থাকতে পারে। আপনি কল্পনা করতে পারেন যে সেখানে কোনও ভাইরাস বা অন্যান্য কণা আছে যা স্তন্যপায়ী বা স্তনের সাথে যোগাযোগ করছে। এবং তারপরে দুধের নালীগুলির মাধ্যমে যা দুধে প্রবেশ করা হয় - তাই স্তন্যদান হল দুধের উত্পাদন এবং তারপরে দুধের নির্গমন - তাই সেখানে যা কিছু নিঃসৃত হয় সেখানে এমন কিছু রয়েছে যা সম্ভাব্যভাবে শিশু গ্রাস করতে চলেছে এবং তারপরে কোষ এবং অঙ্গগুলি শিশুর তারপর যে প্রক্রিয়া করতে পারেন. এবং যে কিছু, আমরা তথ্য কল করতে পারেন.

এগুলি ছোট অণু বা অন্যান্য রাসায়নিক সংকেত হতে পারে যা সেই সময়ের মধ্যে বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা এখনও বুঝতে চেষ্টা করছি যে সেগুলি কী কারণ আমরা বুঝতে চাই, সেগুলি কি স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়? আপনি যখন এই ধরনের কিছু সংকেত দেখতে পান না তখন কী হয় এবং এই ধরনের তথ্যের সাহায্যে আমরা কীভাবে সবচেয়ে অনুকূল উপায়ে শিশুদের খাওয়ানোর কথা ভাবি?

স্ট্রোগাটজ: এর কিছু অন্বেষণ শুরু করা যাক. উদাহরণস্বরূপ, আসুন কেবল ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে ভিন্নতা সম্পর্কে কথা বলি। এটি যুক্তিযুক্ত যে উপাদানগুলি এক ব্যক্তি থেকে অন্য ব্যক্তির মধ্যে ঠিক একই রকম হবে না। হয়তো ফ্যাট কন্টেন্ট পরিবর্তিত হবে, অথবা যে অ্যান্টিবডি স্থানান্তরিত হবে তা ভিন্ন। কিন্তু দুধ কি ব্যক্তি ভেদে তার চেয়ে বেশি পরিবর্তিত হয়? বলুন, সময়ের পরিক্রমায়, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ধরে?

জনসন: ওহ, সবচেয়ে স্পষ্টভাবে. এর সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণ হল কোলোস্ট্রাম। এটি একটি "প্রথম দুধ", যা একটি খুব উচ্চ-প্রোটিন, ঘন দুধ। এটি দেখতে সোনার মতো, এটি তরল সোনার মতো এবং এটি খুব অল্প পরিমাণে আসে। আর তা হল, জীবনের প্রথম মুহুর্তে, শিশু যে পুষ্টি পাচ্ছে।

কিন্তু তারপরে পরবর্তী পাঁচ থেকে সাত দিনের মধ্যে, দুধের এই পরিপক্কতা রয়েছে, যেখানে আপনি এই প্রোটিন-ঘন পদার্থ থেকে জলযুক্ত, আরও চিনিযুক্ত দুধে যাবেন যা আগামী কয়েক মাস ধরে বৃদ্ধি বজায় রাখতে পারে এমন দুধ হতে পারে। . এবং তাই এই জৈবিক প্রক্রিয়াটি ঘটে যা স্তন্যপান করানোর বৈশিষ্ট্য।

কিন্তু আপনার কথায়, আমি মনে করি না যে আমাদের কাছে এমনও ধারণা আছে যে দিনে দিনে ব্যক্তিদের মধ্যে কতটা দুধ পরিবর্তিত হতে পারে। এবং এটি এমন কিছু যা আমার ল্যাব করার চেষ্টা করছে। যেমন আপনি যদি স্তন্যপান করানোর প্রতিটি দিনে শুধু দুধের দিকে তাকান, তাহলে এটি কি খুব মিল, নাকি জীবনের প্রথম ছয় মাসে ঘটতে পারে এমন অনেক জীবনের ঘটনাগুলির সাথে এটি পরিবর্তিত হয়?

কিছু সত্যিই আশ্চর্যজনক গবেষণা হয়েছে যা দেখায় যে খাদ্যের প্রভাব রয়েছে। তাই দুধে যে বিশেষ জিনিসগুলি পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করতে পারে। এবং আপনি কল্পনা করতে পারেন যে এর কিছু আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা নির্দিষ্ট জনসংখ্যার দুধকে অন্যান্য জনসংখ্যার তুলনায় আরও বেশি অনুরূপ দেখাতে দেয়। আপনি এখনও ভিন্নতা দেখতে পাবেন, শুধুমাত্র ব্যক্তি জুড়ে নয়, তবে সারা দিন জুড়ে স্বতন্ত্র অস্থায়ী পরিবর্তন রয়েছে। খাওয়ার সময়ও আছে। সুতরাং একটি "পুরো দুধ" আছে এবং একটি "হন্ডমিল্ক" আছে।

স্ট্রোগাটজ: আমি এই শর্তাবলী জানি না. Foremilk এবং hindmilk?

জনসন: হ্যাঁ, যখন একটি শিশু ল্যাচ করে, সেই ফিডটি পাঁচ থেকে 30 মিনিট বা তারও বেশি সময় স্থায়ী হতে পারে। এবং সেই ফিডের পুরো সময় জুড়ে, দুধের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট কম্পোজিশন পরিবর্তন হতে পারে। ফিডের শুরুতে দুধের একটি ভিন্ন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট কম্পোজিশন থাকবে, এবং সেটা হল ফরেমিল্ক, হিন্ডমিল্ক, যা ফিডের শেষে আসে। আমি এটিকে সর্বদা "প্রকৃতির সবচেয়ে আকর্ষণীয় বায়োফ্লুইড" বলি কারণ আমরা কীভাবে এটি বুঝতে পারি তার অনেক জটিলতা রয়েছে। কিন্তু আমরা যদি তাদের সাথে সঠিকভাবে আচরণ করি তবে আমরা আসলে অনেক তথ্য শিখি।

স্ট্রোগাটজ: ওহ দারুণ. অন্য বায়োফ্লুইড এর প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে তা আমি ভাবতে পারি না। রক্ত জটিল, আমি অনুমান করি, কিন্তু দুধ চ্যাম্প হতে পারে।

জনসন: হ্যাঁ। আমি দুধ জন্য একটি শব্দ করা পছন্দ. মানুষের স্বাস্থ্য বোঝার ক্ষেত্রে দুধের বিষয়ে যা আকর্ষণীয়, তা হল একটি মানব শিশুর পুষ্টির জন্য আপনার যা কিছু প্রয়োজন তা হল এই একটি পদার্থ যা আমরা পরিমাপ করতে পারি। এবং আমরা দেখতে পারি এবং আমাদের অনুমান করতে হবে না, উত্তর আছে। এবং তারপরে আমাদের কাছে সেই উত্তরগুলির কিছু ডিকোড করার সুযোগ রয়েছে কারণ আমরা দুধ বিশ্লেষণ করতে এবং জিজ্ঞাসা করার জন্য সঠিক প্রশ্নগুলি বুঝতে আরও ভাল হয়ে উঠি।

কিন্তু আপনি এবং আমি কীভাবে নিজেদের খাওয়াই, যেখানে আমরা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নিচ্ছি, এবং আমরা ভাল সিদ্ধান্ত এবং খারাপ সিদ্ধান্ত নিচ্ছি এবং সেগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের উপর ভাল বা খারাপ পরিণতি হতে পারে তার থেকে খুব আলাদা। কিন্তু যখন আমরা শৈশবকালে চিন্তা করি এবং আমরা মানুষের দুধের কথা ভাবি, তখন ভালোটা সেখানেই থাকে এবং কেন তা আমাদের বুঝতে হবে।

স্ট্রোগাটজ: তাই আগে আপনি পরিচর্যাকারীর খাদ্য সম্পর্কে উল্লেখ করেছেন। এবং আসলে যখন আমি এটি করছি, আমি এখানে মাকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য "যত্নদাতা" বলি, তবে আসুন অন্যান্য লোকদেরও মনে রাখি - ভেজা নার্স, বুকের দুধ দাতা, ট্রান্স মানুষ, যে কেউ দুধ সরবরাহ করছেন।

জনসন: আমি সাধারণত কেয়ারগিভার বা স্তন্যদানকারী পিতামাতা বলি। আপনি যখন পারিবারিক ইউনিটের দিকে তাকান, সেখানে অনেক কিছু চলছে। তাই এই সময়ের মধ্যে যা ঘটছে তার সব কিছুর মধ্যে থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যখন আমরা বাচ্চাদের খাওয়ানোর কথা ভাবি এবং অনেক লোক যারা বাচ্চাদের খাওয়ায়।

স্ট্রোগাটজ: খাদ্যের এই প্রশ্নে, তত্ত্বাবধায়কের খাদ্য কীভাবে তারা উৎপন্ন দুধের গঠনকে প্রভাবিত করে?

জনসন: আমি মনে করি আমরা এখনও ঠিক কিভাবে কাজ করে তা বোঝার চেষ্টা করছি। সুতরাং আপনি একটি ম্যাক্রো স্কেলে এই চিন্তা করতে পারেন. আমার ল্যাবে, আমরা দুধের চর্বি ভগ্নাংশের উপর ফোকাস করি। মানুষের দুধে, এটি অধ্যয়নের জন্য দুধের একটি আকর্ষণীয় ভগ্নাংশ কারণ এটি সমস্ত ক্যালোরির জন্য সত্যিই দায়ী। এটি অনেকগুলি ছোট অণু এবং রাসায়নিক সংকেতগুলির জন্যও দায়ী যেগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যা পরিমাপ করা হয়নি।

এবং তাই যখন আমরা দুধে থাকা বিভিন্ন ধরণের চর্বি সম্পর্কে চিন্তা করি, তখন সেগুলি বিভিন্ন জায়গা থেকে আসতে পারে। তারা হয় স্তন্যপায়ী মধ্যে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে. তারা প্রচলন থেকে আসতে পারে. তবে যেগুলি প্রচলন থেকে আসছে তা সরাসরি নির্দিষ্ট মা বা স্তন্যদানকারী পিতামাতা আসলে কী খাচ্ছেন তার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, কারণ এটি দুধে চর্বির গঠনের প্রোফাইল পরিবর্তন করতে পারে।

সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত কিছু হতে পারে, ধরা যাক, আপনি যদি প্রচুর ফ্যাটি মাছ, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এই জাতীয় জিনিস খান। আপনি খাদ্যের সেই পুষ্টির ব্যবহার বন্ধের উপর ভিত্তি করে দুধে থাকা ব্যক্তিদের বিভিন্ন প্রোফাইল থাকতে পারেন।

তাই আমরা শিখছি - এবং কিছু লোক অত্যন্ত দুর্দান্ত কাজ করছে - আমরা একটি নির্দিষ্ট করতে চাই "আমরা জানি আপনি কী খেয়েছেন।" আমরা জানি যে এটি দুধের মধ্যে তৈরি হয়েছে এবং আমরা জানি যে সেই জিনিসটি শিশুর কাছে প্রকাশ করা হবে। এবং আমি মনে করি যে আমরা যখন এটি আরও ভাল এবং আরও ভালভাবে চালিয়ে যাওয়ার জন্য সরঞ্জামগুলি পাই, তখন আমরা আরও ভালভাবে বুঝতে পারি যে আমরা কী খাই তা কীভাবে আমরা দুধ সংশ্লেষণ করি তা প্রভাবিত করে।

স্ট্রোগাটজ: মজাদার. হ্যাঁ, আমি সত্যিই চিন্তা করিনি যে এটি কীভাবে পুরো শরীরের উত্পাদন প্রচেষ্টা। এটা শুধু স্তন্যপায়ী গ্রন্থি নয়। আপনি প্রচলন উল্লেখ করেছেন, কিন্তু অবশ্যই খাদ্য. অন্যান্য বিষয় কি আমাদের মাথায় রাখা উচিত?

জনসন: স্তন্যপান করানোর অনেক কারণ আছে যা পিতামাতার স্বাস্থ্যের মতো কঠিন বা সহজ করে তোলে। সংক্রমণ বা অন্যান্য রোগ বা ব্যাধির সময়ে যা ঘটছে তাও দুধে যা যাচ্ছে তা প্রভাবিত করতে পারে।

এবং কেবলমাত্র পুষ্টির বিষয়ে নয়, তবে আপনি যদি টাইলেনল গ্রহণ করেন বা আপনি যদি কিছু অন্যান্য জিনিস করেন তবে কী করবেন? এমন অনেক কিছু আছে যা আমরা এখনও বোঝার চেষ্টা করছি, কিন্তু আমি মনে করি এটির মধ্যে কী দুর্দান্ত তা হল আমাদের কাছে সেই প্রশ্নগুলি কীভাবে জিজ্ঞাসা করা যায় তার কিছু নীলনকশা রয়েছে এবং এখন এটি কেবল তাদের জিজ্ঞাসা করছে।

স্ট্রোগাটজ: সুতরাং আপনি উল্লেখ করেছেন যে আপনার ল্যাবে আপনার বেশিরভাগ কাজ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত। এবং বিশেষ করে, একটি অণু বা অণুর একটি শ্রেণী আছে যা আমি আপনার সাথে কথা বলার জন্য নিজেকে প্রস্তুত করার চেষ্টা করার আগে কখনও শুনিনি। আমি কি এটা ঠিক বলতে যাচ্ছি? "স্পিংগোলিপিডস?"

জনসন: হ্যাঁ, আপনি ঠিক বলেছেন। আমি বলতে যাচ্ছিলাম, তুমি কি ঠিক বলছো? হ্যাঁ!

[স্ট্রোগাটজ হাসে]

জনসন: যদি এর উদ্দেশ্য হয় যে আরও বেশি মানুষ স্ফিংগোলিপিডস সম্পর্কে জানে, তবে এটি দুর্দান্ত হবে। এটির এক ধরণের পূর্বাভাস নাম রয়েছে, তবে এটি আসলে লিপিডের একটি শ্রেণি যা শরীরের অনেক প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। এগুলি সেলুলার মেমব্রেনের অংশ। তারা কাঠামোগত অণু হিসাবে কাজ করতে পারে, এবং তারা সংকেত অণু হিসাবেও কাজ করতে পারে। কিন্তু আমাদের কাছে স্ফিংগোলিপিডস সম্পর্কে যা চমৎকার তা হল তারা দুধের চর্বি ভগ্নাংশে রয়েছে। এগুলি নির্দিষ্ট উপকারী জীবাণু দ্বারা উত্পাদিত হয়, এবং মানুষ হিসাবে আমাদের মধ্যে অনেক সংকেত পথও রয়েছে যেগুলি আসলে এই সংকেতগুলি গ্রহণ করতে পারে। সুতরাং, যখন আমরা চিন্তা করি যে কীভাবে খাদ্য, মাইক্রোবায়োম এবং হোস্ট মিথস্ক্রিয়া স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, এটি আসলে বিপাক বা রাসায়নিক সংকেতগুলির মধ্যে একটি যা আমাদেরকে সেই সূত্রগুলির কিছু দিতে পারে।

স্ট্রোগাটজ: শব্দ নিজেই একটি সামান্য বিট বন্ধ নির্বাণ এবং ভয় দেখানো হয়. স্ফিংগোলিপিডস। কেন আপনি তাদের যে ডাকবেন?

জনসন: হ্যাঁ, আমি মনে করি যে এই সমস্ত লিপিডগুলি মূলত অধ্যয়ন করা কতটা কঠিন ছিল তা থেকে এসেছে। তারা স্ফিংসের মতো অত্যন্ত অধরা এবং রহস্যময় হওয়ার এই খ্যাতি পেয়েছে। এবং তাই আটকে গেছে, যদিও এখন এই লিপিডগুলির কিছু পরিমাপ করা অনেক বেশি সহজ।

এবং যত বেশি মানুষ স্ফিংগোলিপিড পরিমাপ করার ক্ষমতা অ্যাক্সেস করে, তারা আমাদের জীববিজ্ঞানের অনেকগুলি বিষয়ের সাথে কীভাবে যুক্ত তা খুঁজে বের করছে। এবং আমরা যে প্রক্রিয়াগুলি বোঝার চেষ্টা করছি সেগুলির মধ্যে অনেকগুলি যান্ত্রিকভাবে তারা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। একবার আপনি শব্দটি সম্পর্কে শিখে গেলে এবং আপনি স্ফিংগোলিপিডস সম্পর্কে শিখলে, আপনি সেগুলিকে আপনার জীবন থেকে বের করতে পারবেন না। আপনি যেখানেই যান আপনি তাদের দেখতে যাচ্ছেন, তাই আপনাকে আমাকে জানাতে হবে যে এটি সত্য কিনা।

স্ট্রোগাটজ: এটি একটি বহুমুখী বা বহুমুখী ভূমিকা আছে বলে মনে হয়. আপনি বলেছিলেন যে আপনি এটিকে বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, যেমন কাঠামোগত উপাদান। এটি তথ্য যোগাযোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে. এটি বিল্ডিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, আপনি উল্লেখ করেছেন, কোষের ঝিল্লি?

জনসন: কোষের ঝিল্লি, কোষের সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এবং আমি মনে করি আপনি এটাও বলতে পারেন যে স্ফিংগোলিপিডের নির্দিষ্ট কাঠামো কোষের মধ্যে রাসায়নিক সংকেত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এমনকি শরীরের মধ্যে জীবাণু এবং কোষের মধ্যেও। এবং তাই আমরা কি সত্যিই চিন্তা করার চেষ্টা করেছি, ক্ষেত্রে আমরা কিভাবে জানি খাদ্য কিছু যায় কোথায়.

আমার ল্যাবটি সত্যিই চিন্তা করার চেষ্টা করছে, কীভাবে আমরা জানতে পারি যে কোন পুষ্টিগুলি মাইক্রোবায়োমের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, যাতে আমরা জানতে পারি যে কোন গুরুত্বপূর্ণ জীবাণুগুলি খাদ্য দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং তারপরে কী কী? যারা মিথস্ক্রিয়া ফলাফল? তাই আমাদের কাছে এই জীবাণু রয়েছে যা এই পুষ্টি গ্রহণ এবং রূপান্তর করতে পারে। তারা কী তৈরি করছে এবং কীভাবে এটি আমাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে? এবং আমি মনে করি এটি শিশুর প্রসঙ্গে সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ দুধের একটি বড় অংশ হল অণু যা শিশুর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের সাথে যোগাযোগ করে।

আপনি অনুমান করেছেন যে মানুষের দুধের শুকনো ভরের প্রায় 10% অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের সাথে যোগাযোগের জন্য। এবং আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করছি, আরো অণু আছে যে কাজ করছে? এবং ফলাফল কি যখন আপনি ঘটছে যে রাসায়নিক সংকেত কিছু আছে না? তারা অবশ্যই কিছু ধরণের উপকারী ফাংশন পরিবেশন করবে, আপনি অনুমান করতে পারেন।

স্ট্রোগাটজ: আমরা এই বার্তার পরেই ফিরে আসব।

[বিজ্ঞাপন সন্নিবেশের জন্য বিরতি।]

স্ট্রোগাটজ: "The Joy of Why" এ আবার স্বাগতম।

তাই যদি আমি আপনার কথা ঠিক শুনি, তাহলে সবচেয়ে সহজবোধ্য দৃষ্টিভঙ্গি ছিল দুধ হিসেবে খাদ্য। এখন আমরা দেখতে পাচ্ছি যে দুধ শুধুমাত্র শক্ত দাঁত ও হাড় তৈরির খাবার নয় এবং এই জাতীয় জিনিস। আমি আপনার কাছ থেকে যা শুনছি তা হল এই স্ফিংগোলিপিডগুলি, দুধের শীতল ধরণের অণুর উদাহরণ হিসাবে। তারা একটি উপায় হতে পারে মা এই ব্যাকটেরিয়া কথা বলতে যা মাইক্রোবায়োম তৈরি করে।

জনসন: সম্ভবত, হ্যাঁ, এটাই আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করছি। এবং শুধু স্ফিংগোলিপিড নয়। আমরা কিছু লোকের প্রিয় বা সবচেয়ে প্রিয় পুষ্টি, কোলেস্টেরলও দেখেছি। যে জিনিসগুলি যখন আমরা সেই লিপিডগুলি গ্রহণ করি, তারা কি মাইক্রোবায়োমের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে? এবং আমরা যা খাই তার দ্বারা আমাদের স্বাস্থ্য কীভাবে নির্ধারিত হয় তার সেই অংশটি কীভাবে?

এবং তাই আমরা সত্যিই সেই পর্যায়ে আছি যেখানে আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করছি কে গুরুত্বপূর্ণ এবং কেন তারা এই ধরনের সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, কোন ব্যাকটেরিয়া আমাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে গুরুত্বপূর্ণ এবং কেন? মেকানিজম কি?

তো, যদি কিছু দেখাতে পারি?

স্ট্রোগাটজ: ওহ, আপনি আমাকে কিছু দেখাতে চান?

জনসন: আমি কি তোমাকে কিছু দেখাতে পারি, স্টিভ? কারণ আমি মনে করি যে আমরা যা করার চেষ্টা করছি তা হল এটি তৈরি করা যাতে আপনি আসলে এটি ঘটতে দেখতে পারেন।

জনসন: তাই আমরা এখানে যা দেখছি তা হল মাইক্রোবায়োমের একটি ছবি। এবং মাইক্রোবায়োম হল জীবাণুর একটি সংগ্রহ, এবং এই ক্ষেত্রে, এটি ব্যাকটেরিয়া। তাই খুব ছোট জিনিস. এবং এই ছবিটি একটি মাইক্রোস্কোপ দ্বারা নেওয়া হয়েছিল যা আমাদের ল্যাবে রয়েছে।

এবং আপনি যা দেখতে পাচ্ছেন তা হল কিছু জীবাণু রয়েছে যা নীল এবং কিছু জীবাণু লাল। এবং বেশী যে লাল হয় আমরা আসলে একটি পুষ্টির একটি লেবেল প্রবর্তন করতে সক্ষম হয় যে বেশী. এই ক্ষেত্রে, এটি কোলেস্টেরল। আর এই কোলেস্টেরল খাওয়া হয়েছিল। এবং তারপর আমরা যে লেবেল অনুসরণ করতে পারেন. এবং লেবেল লাল হয়ে যায়। তাই লাল রঙের যে কোনো জীবাণু কোলেস্টেরল গ্রহণ করেছে। এবং যে কোনো একটি যে নীল সেই নির্দিষ্ট সময়ে কোলেস্টেরল কোন আগ্রহ নেই.

স্ট্রোগাটজ: আপনি তেজস্ক্রিয় লেবেল অর্থে একটি লেবেলের মত কথা বলছেন?

জনসন: একই ধারণা, কিন্তু এটি ফ্লুরোসেন্স। তাই লাল একটি লাল প্রতিপ্রভ। এবং তাই এটি আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আমাদের প্রকৃতপক্ষে জীবাণুগুলি সনাক্ত করতে দেয় যা আপনি যা খাচ্ছেন তার সাথে মিথস্ক্রিয়া করছে বনাম যা নয়।

স্ট্রোগাটজ: খুব ঠান্ডা. আমি কেবল এটিকে আন্ডারলাইন করি, কারণ জীববিজ্ঞানের অনেক কিছুই এমন জিনিসগুলি দেখার বিষয়ে যা দেখা কঠিন, তবে এটি নিউরোবায়োলজিতে এবং এখন স্পষ্টতই পুষ্টিতে একটি দুর্দান্ত সাহায্য করেছে, যেটি অদৃশ্য ছিল, আপনি - এই লেবেলিং কৌশলগুলির সাহায্যে - করতে পারেন এখন ট্র্যাক এবং কি ঘটছে দেখুন.

জনসন: হ্যাঁ, এই কারণেই তারা এই জিনিসগুলির জন্য নোবেল পুরষ্কার দেয় কারণ এটি আমার মতো লোকদের আমরা যে প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করতে চাই তা জিজ্ঞাসা করতে সহায়তা করে। এটা সত্যিই সহজ বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু এটি আমাদেরকে একটু ইঙ্গিত দেয় যে আমরা সঠিক পথে যাচ্ছি। এবং তারপরে আমরা এমন অনেক কিছু জিজ্ঞাসা করতে পারি যা ফ্লুরোসেন্ট সিগন্যালের উপর নির্ভর নাও করতে পারে তবে এর সাথে জড়িত কিছু রাসায়নিক পথের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়। এবং তারপরে আমাদের কাছে যন্ত্রপাতি রয়েছে যেখানে আমরা তাদের শারীরিকভাবে আলাদা করতে পারি এবং আমরা লাল রঙের সমস্ত জীবাণু সনাক্ত করতে পারি।

এবং তাই আপনি মনে করতে পারেন যে এটি তুচ্ছ, কিন্তু এটি আসলে আমাদেরকে কিছু প্রশ্নগুলির ভিত্তি শুরু করতে সাহায্য করে যা আমরা কথা বলছি। এই পুষ্টি মাইক্রোবায়োমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ? যদি সেগুলি গ্রাস করা হয় এবং সেগুলি রূপান্তরিত হয়, অন্তত তারা কিছু ধরণের প্রভাব ফেলছে।

স্ট্রোগাটজ: ঠিক আছে, মাইক্রোবায়োমের সাথে পুরো জিনিসটি, সম্ভবত এটি আপনার কাছে নতুন নয়। কিন্তু জনসাধারণের মধ্যে আমাদের অনেকের জন্য, আমরা মাইক্রোবায়োম সম্পর্কে সত্যিই ভাবিনি, আমি জানি না, গত এক দশক বা দুই বা অন্য কিছু।

জনসন: মাইক্রোবায়োম অধ্যয়ন করা এবং কর্নেলে এখানে এটি শেখানোর বিষয়ে যা চমৎকার তা হল যে আপনি যখন একটি ক্লাসে যান, আপনি যখন প্রবেশ করেন তখন লোকেরা আপনাকে বিশ্বাস করে। তারা যেমন, "মাইক্রোবায়োম গুরুত্বপূর্ণ।" আপনি যে বিক্রি করতে হবে না. "আমার অন্ত্রের স্বাস্থ্য আমার পুরো স্বাস্থ্য।" আমি যখন ক্লাসে ছাত্রদের জিজ্ঞেস করি, "আপনারা কয়জন প্রোবায়োটিক খেয়েছেন?" বা "আপনি কতজন করেছেন, আপনি কতজন প্রিবায়োটিক খেয়েছেন?", সমস্ত হাত গুলি করে।

এবং তাই এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে একটি ধারনা আছে, কিন্তু বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কি? এটা কি আমরা খাই যে আসলে এই প্রভাব হচ্ছে? এবং তাই এটি আমাদের জানতে দেয়... আপনি জানেন, স্টিভ, আমি জানি না, আপনি কি কখনও প্রোবায়োটিক গ্রহণ করেছেন?

স্ট্রোগাটজ: আমি মনে করি আমার আছে. আমি এটির সাথে বেশিরভাগই পরিচিত কারণ আমি প্রায়শই সেগুলি আমার কুকুর, মারেকে দিয়ে থাকি।

জনসন: হ্যাঁ. মারে যখন এই প্রোবায়োটিকগুলি এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি গ্রহণ করে, তখন আমরা কীভাবে সিদ্ধান্ত নেব কোনটি উপকারী? এই উত্তরগুলি দেওয়ার জন্য, আমাদের মূল বিষয়গুলি থেকে শুরু করতে হবে, যেমন — আমি এটিকে খুব বেশি সরলীকরণ করতে চাই না, তবে: ভাল জীবাণুগুলি কী এবং কী প্রসঙ্গগুলি যা তারা স্বাস্থ্যের সমর্থনে কাজ করছে বনাম নয়? এবং তাই যদি আমরা জানতে চাই যে আমরা যে প্রোবায়োটিক গ্রহণ করছি তা আমাদের জন্য কাজ করবে, আমি মনে করি আমাদের আণবিক এবং জৈব রাসায়নিক স্তরের এই নির্দিষ্ট মিথস্ক্রিয়াগুলির কিছু জানতে হবে।

স্ট্রোগাটজ: এখন, আমি দই খাই এটা কি গুনতে হবে?

জনসন: যে গণনা. আপনি আপনার প্রোবায়োটিক, প্রিবায়োটিক পেয়েছেন। পুষ্টি বিজ্ঞানে, আমরা সত্যিই চিন্তা করি যে কীভাবে খাদ্য এবং মাইক্রোবায়োম খুব ভালভাবে সংযুক্ত, কারণ কখনও কখনও আপনার জীবাণু থাকতে পারে, কিন্তু অন্ত্রে বেঁচে থাকার জন্য তাদের নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রয়োজন, এবং আপনি যদি তা না দেন, তাহলে কোন লাভ নেই। সম্ভাব্য যে probiotic গ্রহণ.

এবং তারপরে এমন পুষ্টিও রয়েছে যা আপনি গ্রহণ করছেন, এবং আপনি মনে করতে পারেন যে তাদের একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, কিন্তু যদি আপনার কাছে সেই জীবাণুগুলি না থাকে যা আসলে সেই খাদ্যতালিকাগত পদার্থের উপর কাজ করে, তাহলে আপনি তাও পাবেন না। স্বাস্থ্য প্রভাব। বিখ্যাত ক্ষেত্রে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হবে.

তাই আমরা অনেক জিজ্ঞাসা করি "কে এবং তারা কি করেছে?" এবং এটি আসলে আমাদেরকে অনেক অন্তর্দৃষ্টি দেয় যখন আমরা ডায়েট মাইক্রোবায়োম মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে চিন্তা করি তখন স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কী গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

স্ট্রোগাটজ: তাই ফাইবার সম্পর্কে কথা বলার সময়, আমাকে একটি ভিন্ন গবেষণায় গিয়ারগুলিকে কিছুটা স্থানান্তরিত করতে দিন যা আপনার ল্যাব থেকে বেরিয়ে এসেছে তাদের মলত্যাগের উপর ভিত্তি করে শিশুর অসুস্থতা নির্ণয়ের সাথে।হাসি], আমি যদি এভাবে বলতে পারি।

জনসন: আপনি এটা ঠিক পেয়েছেন, স্টিভ. আপনি একজন অভিভাবক। আপনি কয়েক বছর ধরে ডায়াপার দেখেছেন। এবং তারা সব একই দেখতে ছিল? না তারা ছিল না.

এবং যখন আমরা বাচ্চাদের খাওয়ানো এবং বাচ্চাদের যত্ন নেওয়ার বিষয়ে কথা বলি, তখন একটি বড় বিষয় হল যে তারা আপনাকে সবসময় বলে না যে তাদের কী প্রয়োজন আপনি বুঝতে পারবেন। কিন্তু এই ডায়াপারগুলিতে প্রচুর তথ্য রয়েছে যা মূলত জীবাণু এবং বিপাক। এবং যদি আমরা বুঝতে পারি এখানে কী ঘটছে, তাহলে বাস্তব সময়ে শিশুর স্বাস্থ্য কীভাবে পরিবর্তিত হয় সে সম্পর্কে আমাদের ধারণা থাকতে পারে। তারপরে হয়তো থেরাপিউটিকস আরও প্রতিক্রিয়াশীল হতে পারে, যদি আমাদের কাছে স্বাস্থ্যকর ডায়াপার কী বনাম অ-স্বাস্থ্যকর ডায়াপার কী সে সম্পর্কে আরও তথ্য থাকে।

আমরা সবাই হয়তো গুগল করেছি, "সবুজ কি ঠিক আছে? এখানে কি হচ্ছে?" এটি আসলে সেখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় অভিভাবক অনুসন্ধানগুলির মধ্যে একটি। এবং আমরা মনে করি যে আমরা এটিতে একটু বেশি কঠোরতা রাখতে পারি কারণ আমাদের কাছে আসলেই নির্ধারণ করার সরঞ্জাম রয়েছে এটি কি ঠিক আছে, নাকি এটি ঠিক নয়? মহান জিনিস আপনি নমুনা জন্য ক্ষতি হয় না যে হয়. সুতরাং, আমাদের গ্রুপ এবং বিশ্বের অন্যান্য অনেক গোষ্ঠী সত্যিই "আমরা কীভাবে শিশুর স্বাস্থ্য বুঝতে পারি?" সম্পর্কে এই প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করতে সক্ষম হয়েছে। জীবনের প্রথম কয়েক মাসে মাইক্রোবায়োমের বিকাশের মাধ্যমে।

স্ট্রোগাটজ: আপনি ঠিক কি ধরনের অধ্যয়ন করবেন? সুতরাং, আপনি কিছু পপ সংগ্রহ করেন এবং তারপরে আপনি এটি বিশ্লেষণ করতে কী করবেন?

জনসন: আমরা জীবাণুটিকে বিচ্ছিন্ন করতে পারি এবং তারপর সেই জীবাণুর শ্রেণিবিন্যাস কী তা বোঝার জন্য আমরা ডিএনএ সিকোয়েন্সিং ব্যবহার করতে পারি। এবং তারপরে আমরা সেখানে থাকা সমস্ত ছোট অণু বা রাসায়নিকগুলিও দেখতে পারি। তাই এটি হতে পারে এমন জিনিসগুলির সংমিশ্রণ যা হজম হয়েছিল, যেগুলি হজম হয়নি, অন্ত্রের কোষগুলি। আমরা এটিও পরিমাপ করতে পারি, এবং শিশু প্রসঙ্গে এর অর্থ কী হতে পারে তা ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করতে পারি।

এর সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণগুলির মধ্যে একটি হল যে কিছু শিশুর যকৃতের রোগে তারা পিত্ত তৈরি করা বন্ধ করে দেয়। এবং তাই, যদি আপনি পিত্ত পরিমাপ করতে পারেন এবং এটি সেখানে আছে, তাহলে দুর্দান্ত, এবং আপনি যদি পিত্ত পরিমাপ করেন এবং এটি সেখানে না থাকে তবে এটি তার ইঙ্গিত দেয়। এছাড়াও, পিত্ত না থাকলে মল সম্পূর্ণ ভিন্ন রঙে পরিণত হয়। কিন্তু প্রতিদিন, সম্ভবত এমন অনেক তথ্য রয়েছে যা আমরা হারিয়ে যাচ্ছি, কারণ আমরা এখনও এটিকে ডিকোড করতে পারিনি।

স্ট্রোগাটজ: ঠিক আছে. তাই মনে হচ্ছে আমরা মাইক্রোবায়োমে নিজেই অনেক শো ব্যয় করতে পারি। কিন্তু আমি দুধে ফিরে যেতে চেয়েছিলাম, কারণ এখানে আপনার সাথে আলোচনা করার জন্য অনেক আকর্ষণীয় জিনিস রয়েছে। যেভাবে খাওয়ানোর সময় একটি সাধারণ পরিমাণ কি? অন্যান্য ধরণের পুষ্টিতে যাওয়ার সময় কখন?

জনসন: এটি একটি ভাল প্রশ্ন, কারণ আমি মনে করি এটি অভিমুখী করা ভাল। তাই বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং সিডিসি-র সুপারিশ ছয় মাসের জন্য একচেটিয়া মানুষের দুধ খাওয়ানো হবে। এবং তারপর পরিপূরক খাবারের প্রবর্তন। বিভিন্ন মানুষের বিভিন্ন উপায় আছে যে তারা এটি করে। কিন্তু তারপরও কিছুক্ষণের জন্য শিশুর ক্যালোরির প্রধান উৎস হিসেবে দুধ থাকা এবং তারপর এক বছর বয়সে সম্ভাব্য গরুর দুধের প্রবর্তন। এবং তারপর কোন মানুষের দুধ খাওয়ানোর উত্সাহ, যদি এটি আপনার জন্য কাজ করে। তাই এমন একটি সময় নেই যে আপনাকে অগত্যা এটি বন্ধ করতে হবে।

কিন্তু আমি মনে করি আপনি আমাকে ট্রিলিয়ন-ডলারের প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করতে চলেছেন: শিশুর ফর্মুলার সংস্পর্শে মানুষের দুধের সংস্পর্শে আসার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের পরিণতি কী? আজ শিশুকে দুধ খাওয়ানোর মাধ্যমে, আমি কি পাঁচ বছরে অ্যালার্জিজনিত হাঁপানি থেকে মুক্তি পাচ্ছি? নাকি এমন কিছু উন্নয়নমূলক প্রক্রিয়া আছে যা সত্যিই সময়-নির্ভর, যেগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং সেই জিনিসগুলি কি আজীবন স্বাস্থ্যের দিকে পরিচালিত করতে পারে? এবং আমরা কি আসলেই নির্ধারণ করতে পারি যে সেগুলি কী যাতে তারা শিশুর পুষ্টির প্রতিটি একক ফর্মে থাকে? আমি এই বিষয়ে অনেক চিন্তা করি, কি গুরুত্বপূর্ণ।

এমনকি পিতামাতা হিসাবে, আপনি মনে করেন, "গীজ, আমি যদি গতকাল তাদের মাথায় ফেলে দিতাম, তবে কি এটি গুরুত্বপূর্ণ ছিল? নাকি এটা ছিল না?" অথবা "না, তারা মাটি থেকে চেটেছে! এটা কি গুরুত্বপূর্ণ ছিল?" ভবিষ্যতে সাফল্যের জন্য সেগুলি সেট আপ করার জন্য আমি কি সঠিক পরিবেশ তৈরি করছি তার পরিপ্রেক্ষিতে আমাকে কী সত্যিই চিন্তা করতে হবে?

এবং উত্তরটি সম্ভবত, যেমন, শিশুরা খুব শক্তিশালী, তাই আমরা আমাদের উচিত তার চেয়ে বেশি চিন্তা করি।

স্ট্রোগাটজ: এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া কি খুব তাড়াতাড়ি? বিষয়টা কি খুব কম বয়সী, নাকি আমাদের কাছে ইতিমধ্যেই কিছু সূত্র আছে?

জনসন: আমি মনে করি কিছু ক্লু আছে. আমি বলতে চাচ্ছি এমন মহামারী সংক্রান্ত অধ্যয়ন রয়েছে যেগুলি খাওয়ানোর মোড এবং ফলাফলের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক রয়েছে এমনকি ফিডিং মোড এবং ফলাফলগুলির উপর ভিত্তি করে মাইক্রোবায়োম রচনা। কিন্তু আমি মনে করি এটি খুব তাড়াতাড়ি কারণ সেই অধ্যয়নগুলি করা অত্যন্ত কঠিন। কিছু গবেষণায় যা সত্যিই চ্যালেঞ্জিং তা হল শিশুদের খাওয়ানো খুবই কঠিন।

এটা সাধারণত মানুষের দুধ বনাম ফর্মুলা বা এই বনাম যে মত হয় না. বিভিন্ন সময় আছে, যেমন আপনি তিন মাস যেতে পারেন, অথবা আপনি ছয় মাস যেতে পারেন, বা এক মাসের জন্য একচেটিয়া খাওয়ানো হতে পারে।

সেখানে এত বৈচিত্র্য রয়েছে যে আমরা যদি সত্যিই সেই প্রশ্নগুলির সঠিক উত্তর দিতে চাই তবে আমাদের ক্যাপচার করতে হবে। এবং তারপরে আমাদের সেই প্রশ্নগুলির মধ্যে কিছু পেতে শুরু করার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য খুব নিবিড়ভাবে দলগুলিকে অনুসরণ করতে সক্ষম হতে হবে। যে অনেক সম্পদ লাগে.

স্ট্রোগাটজ: সুতরাং, কেবলমাত্র মানুষের দুধের চেয়ে বিস্তৃত প্রসঙ্গে, আমরা যদি অন্যান্য ধরণের স্তন্যপায়ী দুধ সম্পর্কে কথা বলি? উদাহরণ স্বরূপ, আমরা অনেকেই সারাক্ষণ গরুর দুধ পান করি এবং এটা কতটা আলাদা? অন্য কিছু প্রাণীর দুধ কি এমন কাজ করে যা মানুষের দুধ করে না, এবং এর বিপরীতে?

জনসন: হ্যাঁ, আমি মনে করি কিছু মিল আছে, কিন্তু অনেক পার্থক্য আছে। আপনি যদি দুধের কার্যকারিতা সম্পর্কে চিন্তা করেন, তবে এটি সেই নির্দিষ্ট প্রজাতির একটি শিশুর বৃদ্ধি করা, এবং গরু এবং বাচ্চারা বিভিন্ন আকারের, এবং তাদের বৃদ্ধির গতিপথ ভিন্ন। তাই আপনি কল্পনা করতে পারেন যে দুধে প্রতিফলিত হতে পারে।

তাই যখন আপনি গরুর দুধ সম্পর্কে চিন্তা করেন, তখন আরও প্রোটিন-ফরোয়ার্ড, বনাম মানুষের দুধ, খুব কার্বোহাইড্রেট-ফরোয়ার্ড। বিভিন্ন প্রজাতির পশুর দুধে পুষ্টির স্থানান্তরের জন্য বিভিন্ন ধরণের কৌশল রয়েছে। কিন্তু গরুর দুধে অনেক কিছু আছে যা মানুষের দুধের বিল্ডিং ব্লক। তাই আমরা যখন গরুর দুধকে বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করার কথা ভাবি, তখন এটা অনেক অর্থবহ হতে পারে।

স্ট্রোগাটজ: তাই সাধারণত, আমরা পাস্তুরিত দুধ পান করি। এমন মানুষ আছে যারা না, তাই না? আমি মনে করি পার্থক্যটি হচ্ছে, যদি এটি পাস্তুরিত করা হয়, তাহলে আপনি সমস্ত বা বেশিরভাগ জীবাণুকে মেরে ফেলেছেন যা যাত্রার জন্য যাচ্ছে। আপনার কাছে এখনও কিছু পুষ্টি থাকতে পারে।

জনসন: এবং পাস্তুরিত মানব দাতা দুধ আছে। তাই আমরা দাতার দুধ সম্পর্কে কীভাবে চিন্তা করি এবং দাতার দুধের সেই লাইভ ফ্যাক্টরগুলি এবং তাপতে বিকৃত হতে পারে এমন জিনিসগুলি সম্পর্কে সম্পূর্ণ চিন্তাভাবনা রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে অণুগুলি তাদের গঠন পরিবর্তন করতে পারে। এর পরিণতি কী তা নিয়ে চিন্তাভাবনা করে সেখানে প্রচুর স্মার্ট লোক রয়েছে।

স্ট্রোগাটজ: আরেকটি যা আমি নিশ্চিত যে আমাদের অনেক শ্রোতার মনের মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে। আমি কোথাও পড়েছি যে প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের ল্যাকটোজ ভেঙে ফেলার ক্ষমতা, যা অবশ্যই, পশুর দুধের প্রাথমিক চিনি, এটি তুলনামূলকভাবে আধুনিক বৈশিষ্ট্য। মাত্র 6,000 বছর আগে আমরা এটি করতে সক্ষম হতে শুরু করেছি। ঐতিহাসিকভাবে, শুধুমাত্র শিশুদেরই এনজাইম ল্যাকটেজ ছিল যা তাদের বুকের দুধ হজম করতে দেয়।

সুতরাং, আমি অনুমান করি আমার প্রশ্ন হল, যদি 10,000 বছর আগে প্রাপ্তবয়স্করা একেবারেই দুধ পান করতে না পারত, কিন্তু এখন আমাদের বেশিরভাগই, কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া, আমাদের কি কোন ধারণা আছে কি এই পরিবর্তনটি উদ্বুদ্ধ করেছে? আমরা কি মনে করি কিছু জেনেটিক মিউটেশন আছে যা অনুকূল ছিল এবং প্রচার করতে শুরু করেছে?

জনসন: হ্যাঁ। আমার বোধগম্য যে ল্যাকটেজ একটি নবজাতক প্রবর্তক অধীনে. সুতরাং এটি একটি জিন যা শৈশব পর্যায়ে প্রকাশ করা হবে, এবং তারপর এটি বন্ধ হয়ে যায়। কিন্তু তারপর আপনার একটি মিউটেশন থাকতে পারে যা এটি বন্ধ করে না। এবং এটি যৌবনে ল্যাকটেজ প্রকাশের অনুমতি দিতে পারে। কিছু লোক এই নির্দিষ্ট মিউটেশনের জেনেটিক্সের সন্ধানের ভিত্তিতে এই বিশেষ ক্ষমতার বিস্তার সম্পর্কে কিছু সত্যিই ভাল কাজ করেছে। আপনার কিছু জীবাণুও ল্যাকটোজ বিপাক করতে পারে। এটিকে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে ফিরিয়ে আনা, কীভাবে এটি ল্যাকটেজ অধ্যবসায়ের সাথে জড়িত এবং এই জাতীয়।

স্ট্রোগাটজ: মজাদার. আপনি ইতিমধ্যে এটিকে কিছুটা স্পর্শ করেছেন, তবে আপনি দুধ বনাম সূত্র সম্পর্কে তুলে ধরেছেন। অবশ্যই অনেক অভিভাবক বা যত্নশীল এই বিষয়ে চিন্তা করা হবে. আপনার গবেষণা আমাদের এই গুরুত্বপূর্ণ কথোপকথনের কোন অন্তর্দৃষ্টি দেয়?

জনসন: হ্যাঁ, আমি মনে করি আপনি যদি আমার ল্যাবে আসেন, স্টিভ, আমরা প্রতিটি ধরণের সূত্র বিশ্লেষণ করেছি যা আমরা আমাদের হাতে পেতে পারি। আমরা একটি জিনিস হিসাবে শিশু সূত্র সম্পর্কে কথা বলি, কিন্তু অনেকগুলি ভিন্ন সূত্র রয়েছে। তাই আমাদের ল্যাবে আমরা যে দুধ পাই তা পরিমাপ করি এবং আমরা যে কোনও সূত্রের পরিমাণ নির্ধারণ করি যা যত্নশীলদের কেউ ব্যবহার করতে পারে।

এবং আপনি খুব স্পষ্টভাবে বিভিন্ন ধরণের সূত্র এবং ফর্মুলা এবং মানুষের দুধের মধ্যে পুষ্টির প্রোফাইলের পার্থক্য দেখতে পাচ্ছেন এবং সত্যিই বোঝার চেষ্টা করছেন পুষ্টির একটি অপরিহার্য সেটের মতো যা মাইক্রোবায়োমকে প্রকাশ করা দরকার। আপনি একটি শিশুকে যা কিছু খাওয়াবেন, আমরা তা পরীক্ষাগারে পরিমাপ করব।

বিষয়টি নিয়ে কথা বলা কেন এত কঠিন তা সবাই মূল্যায়ন করছে। যেমন আমি পিউ মিটিংয়ে এই বক্তৃতা দিয়েছিলাম এবং তার পরে লোকেদের মত, “কী সূত্র? আমি কি করেছিলাম?" "আমি আমার স্ত্রীকে ফোন করেছিলাম, এবং আমি তাকে বলেছিলাম যে আমরা সব ভুল করছি!" এবং আমি যে বার্তা হতে চান না. আমি আরও বার্তা দিতে চাই যে লোকেরা সঠিকভাবে কাজ করছে। এবং আমরা শুধু আরো তথ্য চেয়েছিলাম.

স্ট্রোগাটজ: আমি জানি যে এখানে ওষুধ, জনসংখ্যা, জনস্বাস্থ্য, সব ধরনের জিনিসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা রয়েছে। কিন্তু শুধুমাত্র একজন বিজ্ঞানী হওয়ার আনন্দের পরিপ্রেক্ষিতে, আপনার গবেষণায় আপনাকে আনন্দ দেয় কি?

জনসন: ওহ, বাহ, অনেক কিছু। আমরা যে প্রশ্নগুলিকে আকর্ষণীয় মনে করি সেগুলি জিজ্ঞাসা করা। এবং তারপরে আমি যে বিজ্ঞানীদের সাথে কাজ করি তাদের দলের সাথেও কাজ করছি। সৃজনশীলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেখতে কারণ এই প্রশ্নগুলি কঠিন।

[থিম নাটক]

যে ছবিটি আমি আপনাকে দেখাতে চেয়েছিলাম, যেদিন আমরা সেই ছবিটি পেয়েছি, চারপাশে দাঁড়িয়ে কম্পিউটারের স্ক্রিনের দিকে তাকাচ্ছিলাম এবং আমি বললাম, "এটা কি? এটাই কি আমরা মনে করি?" এই ধরনের উত্তেজনা সত্যিই অনেক কঠোর পরিশ্রমকে চালিত করে যা আমরা যা করি তাতে যায়।

স্ট্রোগাটজ: দারুণ. তোমাকে অনেক ধন্যবাদ. তাই আমরা কর্নেল আণবিক জীববিজ্ঞানী লিজ জনসনের সাথে কথা বলছি। আবার ধন্যবাদ, লিজ, দুধ এবং মাইক্রোবায়োম সম্পর্কে এই অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ কথোপকথনের জন্য।

জনসন: আপনাকে অনেক ধন্যবাদ, স্টিভ, আমাকে থাকার জন্য.

[থিম নাটক]

স্ট্রোগাটজ: শোনার জন্য ধন্যবাদ. আপনি Quanta Magazine dot org [quantamagazine.org]-এ মাইক্রোবায়োমে ফ্লুরোসেন্স লেবেলিং-এর লিজের ছবি সহ আরও কন্টেন্ট খুঁজে পেতে পারেন।

আপনি যদি “The Joy of Why” উপভোগ করেন এবং আপনি ইতিমধ্যে সাবস্ক্রাইব না করে থাকেন তবে আপনি যেখানে শুনছেন সেখানে সাবস্ক্রাইব করুন বা অনুসরণ করুন বোতামটি চাপুন। আপনি শোটির জন্য একটি পর্যালোচনাও দিতে পারেন — এটি লোকেদের এই পডকাস্টটি খুঁজে পেতে সহায়তা করে৷

"দ্য জয় অফ কেন" থেকে একটি পডকাস্ট Quanta ম্যাগাজিন, দ্বারা সমর্থিত একটি সম্পাদকীয় স্বাধীন প্রকাশনা সিমন্স ফাউন্ডেশন. এই পডকাস্টে বা এর মধ্যে বিষয়, অতিথি বা অন্যান্য সম্পাদকীয় সিদ্ধান্ত নির্বাচনের উপর সিমন্স ফাউন্ডেশনের অর্থায়নের সিদ্ধান্তের কোন প্রভাব নেই Quanta ম্যাগাজিন.

“দ্য জয় অফ কেন” প্রযোজনা করেছে পিআরএক্স প্রোডাকশন; প্রযোজনা দল হল ক্যাটলিন ফল্ডস, লিভিয়া ব্রক, জেনেভিভ স্পনলার এবং মেরিট জ্যাকব। পিআরএক্স প্রোডাকশনের নির্বাহী প্রযোজক হলেন জোসেলিন গঞ্জালেস। মরগান চার্চ এবং এডউইন ওচোয়া অতিরিক্ত সহায়তা প্রদান করেন।

থেকে Quanta ম্যাগাজিন, জন রেনি এবং থমাস লিন ম্যাট কার্লস্ট্রম, স্যামুয়েল ভেলাস্কো, নোনা গ্রিফিন, আরলিন সান্তানা এবং ম্যাডিসন গোল্ডবার্গের সহায়তায় সম্পাদকীয় নির্দেশিকা প্রদান করেছেন।

আমাদের থিম মিউজিক এপিএম মিউজিক থেকে। জুলিয়ান লিন পডকাস্টের নাম নিয়ে এসেছেন। পর্বের শিল্পটি পিটার গ্রিনউডের এবং আমাদের লোগোটি জাকি কিং এবং ক্রিস্টিনা আর্মিটেজের। কর্নেল ব্রডকাস্ট স্টুডিওতে কলম্বিয়া জার্নালিজম স্কুল এবং বার্ট ওডম-রিডকে বিশেষ ধন্যবাদ।

আমি আপনার হোস্ট, স্টিভ স্ট্রোগাটজ. আমাদের জন্য আপনার কোন প্রশ্ন বা মন্তব্য থাকলে, আমাদের ইমেল করুন [ইমেল সুরক্ষিত].