لعدة سنوات حتى الآن ، كنا قادرين على الذهاب إلى محلات البقالة أو المطاعم وشراء جميع أنواع المنتجات المصنوعة من النباتات في تقليد المنتجات من الحيوانات. برجر. فرخة. السجق. لحم خنزير مقدد. الآن يتم إضافة منتج آخر إلى القائمة ، وهو أمر غير متوقع أكثر من اللحوم المزيفة ؛ يمكنك حتى تسميته غريبًا تمامًا. تعمل الشركات على - وتبيع بالفعل - الدهون النباتية. نعم ، سمين.
سان فرانسيسكو مقرها ليبيد تم إطلاقه في البداية في تايوان. تأسست الشركة من قبل اثنين من رواد الأعمال التايوانيين الذين التقوا أثناء استكمالهم لنيل درجة الدكتوراه في جامعة كورنيل. يُباع البرغر النباتي المصنوع من الدهون النباتية من Lypid في سلسلة المقاهي الوطنية التايوانية. الشهر الماضي الشركة أعلن إطلاق أول منتج لها متوفر في السوق الأمريكية: بطن الخنزير النباتي.
يتكون بطن الخنزير من الدهون النباتية Lypid's PhytoFat ، وهي دهون نباتية تهدف إلى محاكاة طعم وملمس الدهون الحيوانية. تم إنشاؤه باستخدام الزيوت النباتية والمياه ، ولكن المفتاح هو ما تسميه الشركة تقنية "الكبسلة الدقيقة". هذا يعني أنهم صمموا طلاءًا للزيوت يمنحها درجة انصهار أعلى بكثير. يشبه إلى حد كبير فيتامين ، الذي يذوب غلافه الخارجي الصلب بمجرد أن يصطدم بمعدتك ، يتم تغليف شذرات صغيرة من الزيت في كبسولة مقاومة للحرارة إلى درجة حرارة معينة.
يحتفظ PhytoFat بصفاته الشبيهة بالدهون الحيوانية حتى عند تسخينه إلى أكثر من 329 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). تقول الشركة إن بطنها من لحم الخنزير يصدر أزيزًا ورائحة وطعمًا مثل الشيء الحقيقي ، ويمكن أن يكون مقليًا أو مقليًا أو مخبوزًا - ولكنه يحتوي على 85 بالمائة أقل في الدهون المشبعة ، و 39 بالمائة أقل في السعرات الحرارية ، و 69 بالمائة أقل في الصوديوم. لا توجد إضافات صناعية ولا هدرجة ولا دهون متحولة. حتى أن هناك نكهتان مختلفتان: لحم الخنزير ولحم البقر.
تلقى Lypid 4 مليون دولار في التمويل الأولي في أوائل عام 2022. إنهم ليسوا الوحيدين الذين يعملون على بديل للدهون الحيوانية. فريق واحد من الباحثين زيادة الدهون الحقيقية في المختبر باستخدام الخلايا الحيوانية ، تمامًا مثل اللحوم المستزرعة ، يتم إنتاجها بدءًا من خلايا عضلية من دجاج أو خنزير ، وما إلى ذلك. تعمل شركة مقرها Bay Area تسمى Zero Acre Farms على تحسين الصحة (للبشر والكوكب) بديل ل زيت نباتي ، ينتج باستخدام الكائنات الحية الدقيقة والتخمير.
نظرًا لأنه من الأسهل تكوين الخلايا الدهنية مقارنة بخلايا العضلات ، يمكن أن تصبح الدهون المزروعة في المختبر متاحة تجاريًا قبل اللحوم المزروعة في المختبر. في الوقت الحالي ، يبدو أن صناعة اللحوم المستزرعة تمر بأوقات عصيبة حيث تدرك الشركات أنه سيكون من الصعب جدًا توسيع نطاقها اقتصاديًا مما كانوا يعتقدون. زعمت دراسة حديثة أن اللحوم المستزرعة يمكن أن تفعل ذلك بالفعل كن أسوأ لكوكب الأرض من زراعة الحيوانات وذبحها. ما يصل إلى 25 مرة أسوأ ، على وجه الدقة.
إذا كان قتل الحيوانات أمرًا غير إنساني ويسبب التلوث ، فإن زراعة لحوم الحيوانات في المختبرات باهظة الثمن وتستهلك الكثير من الطاقة ، واللحوم المزيفة المصنوعة من النباتات - دعنا نواجه الأمر - ليست جيدة مثل الشيء الحقيقي ، فما الذي قد نجد أنفسنا نأكله فى المستقبل؟
قد يتحول المزيد من الناس إلى نظام غذائي نباتي. يمكن أن تحقق اللحوم المستنبتة في نهاية المطاف الاختراقات اللازمة للجدوى الاقتصادية والبيئية. أو ، مع المزيد من المنتجات مثل دهون Lypid المزيفة ، ربما يقترب اللحم النباتي من الشيء الحقيقي.
الصورة الائتمان: ليبيد
- محتوى مدعوم من تحسين محركات البحث وتوزيع العلاقات العامة. تضخيم اليوم.
- أفلاطونايستريم. ذكاء بيانات Web3. تضخيم المعرفة. الوصول هنا.
- سك المستقبل مع أدرين أشلي. الوصول هنا.
- شراء وبيع الأسهم في شركات ما قبل الاكتتاب مع PREIPO®. الوصول هنا.
- المصدر https://singularityhub.com/2023/05/31/theres-such-a-thing-as-vegan-fat-now-and-its-being-used-to-make-pork-belly/
